Der Teig wird bei uns erst nach einer langen Ruhezeit von bis zu 48 Stunden zu einem Laib geformt. Die Vermeidung des Einsatzes von Backmitteln, Backzusatzstoffen oder gar Fertigmischungen, sorgsame Handarbeit und das Backen im Steinofen aus Eifeler Tuff führen zu Unterschieden im Aussehen der Brotlaibe – jeder Laib ist also ein Unikat.
Da der Teig von Hand abgestochen wird, sind Gewichtsangaben für Sie Richtwerte.
100 % ausgewählter Weizen von Bauern aus der Soester Börde, die grobe Porung ist das Zeichen für eine optimale Teigreife.
